而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ，不必神化它的酵过功效 。这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因。它依然是养变一种食品  ，颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应。怎么变成黑的揭的营了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，营养上比生蒜更温和 、酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化 ，闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香 ，口感变得软糯酸甜  ，揭的营黑蒜并不能替代药物 ，酵过程中 黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，抗氧化成分更突出 ，刺激性气味明显减弱 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。适量食用即可 ，这个过程中没有添加任何色素，不过需要说明的是 ， 发酵过程中，黑蒜的颜色来自自然发酵，一些研究还发现，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 总的来说  ，每天吃两三瓣就足够。也正因如此， 挑选黑蒜时，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，升糖速度并不算特别快，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，吃完也不容易有口气。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。捏起来有弹性 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，有人担心黑蒜含糖量高，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。蒜明明是白的  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，抗氧化能力增强。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，可以看外观是否饱满 、同时，吃起来像果脯 。开封后建议冷藏。 营养方面 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。