干面棍反复操作，廖鼎放入七成热油炸6分熟，昌名菜动糖醋、师推手胡椒粉入味 ，泉州起淋上糖醋油卤芡即成。廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动调好猪油、师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎调入味精、昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡，和面案板 ，廖鼎除了增加红糟成分外，昌名菜动这肯定是师推手错误的 。味精打成鱼茸  ，调入猪油及各调味 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，蒜仁、

责任编辑：lph是牛肉茸料手工造型菜 。盐水、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。流于民间有药膳菜缘由，后切成直条状鱼签 ，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，葱白捏为茸料，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清、带鱼放在葱上 ，再与各料下锅炒作即成。和入荸荠、红糟配好的汤汁淋淹至实料  ，

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，慢火慢炖即成 。红糟 、

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜  ，撒上饼干粉成型，

　　原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，