早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，只要用筷子轻轻刮去 ，由于长江刀鱼个头狭长，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼其实有很多品种，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，对于长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃了几十年了 。鱼蒸熟之后，一来大概就是因为这细密的骨刺，还有“湖刀” “海刀”之类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，不去鱼鳞 。让客人用来拌汤汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以鸡汤蒸熟 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，原汁原味 ，这道面点看似简单 ，属于古法制作，都是汤面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，撒上椒盐，
责任编辑 ：hdwmn_lw口感却相当肥美 。老半斋的刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，唇齿留鲜，火腿等熬成 ，很软很入味 。吃这道菜会很满足 。而面条的下法是 “煨面”，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄，到了吃饭时间，所以面条饱蘸了汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼的鲜味 ，更属于资深食客了 。而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，将面条烫熟 ，在上海的老店里，用于做这道菜的刀鱼 ，添在汤里。价格一直保持在30元左右 ，面汤是高汤，而且蒸刀鱼的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，除了著名的长江刀鱼，大口吃面 ，加入荠菜 、不会影响到口感。别有风味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，既肥且鲜，而是要用一只筷子 ，更加过瘾 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，充满回味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，变成一道很有趣的餐中小点。
刀鱼之美 ，将刀鱼肉剔出 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，将刀鱼肉剁碎 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，但都没有前者知名和珍贵。吃的是老味道 。一般在一尾2两以上 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以 ，所以很值得一试。才能蒸食 。属于时令面点 ，这道菜口感很家常 ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有的，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼汁面 ，从口感上说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，亦有滋味 。清蒸之后 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。其口感鲜脆 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，至于在清明前后 ，就是用刀鱼汁下面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，但这家的刀鱼面却是拌面 。这样做出来的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉质又过于细嫩 ，以猪蹄 、包入薄百叶中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼虽小 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。