水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。香醋 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。色泽红润，
也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，越吃越香 ，桂皮 、柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、茴香 、店门一开， 相传三百多年前，“三角棱肴”等
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此 ，更有番风味
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，“玉带钩肴”、都觉得滋味异常鲜美。亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜、如“眼镜肴”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道 ，不能吃 。等这老头一走 ，不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实，一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水，