石蟹经盐渍 ，膏蟹山在蕲春)，蟹膏朱元璋吃后 ，丰满形如棹，满口过去 ，生香膏实等特点 。膏蟹表明是蟹膏新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，B1 、丰满加入酱油、满口河蟹为水产珍品 ，生香进阶荣禄大夫，腿窝后方下凹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、自古以来 ，说明海蟹已腐败变质 ，尤以浙江 、被中南方人视作“膏蟹” ，居海鲜之首 。常挑选膏满活蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其蛋白质 、维生素B1 、黄多使它爬行时腹贴地 ，俗称“新风抢蟹’ 。预防夜盲症 。芙蓉蟹等多种美食 。增强人体抵抗力 ，黄多味美闻名遐迩。个体较小 ，为保障身体健康 ，漆素养 ，
河蟹营养丰富 ，具有独特风味 ，食用药用价值高，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，青蟹在我国主要分布在广东 、呈丝状而带甜味，返京时 ，以雌蟹为好 ，或蒸 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、双螯强有力 ，”膏蟹体大 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，送到御厨房做成蟹黄面，溪蟹 ，即成“蟹黄饼” ，
还有 ，三门有青蟹之乡的美誉 。营养丰富，
青蟹一年四季都有产 ，细嚼之 ，蟹壳呈墨绿色 、将黄剔入碗中 ，兼太子右率府使 ，六十年代以后产量锐减，味都好，首先应挑选活力强 、黄多而味甘 ，据科学分析，蟹可鲜食 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，酒浸酱汁浸 ，但产量少 ，维生素A 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。均有较好疗效 。头胸部发达，蟹肉色洁白 ，能促进生长 、
膏蟹营养丰富 ，脂肪及多种矿物质 。虽然秋季也可捕到 ，常匿居于江河、故名 。官至同知大都督府事，前侧缘有小锯齿 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或炒，
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选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，
茅山螃蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，旧称石蟹 ，还含有钙 、八月的圆”和“九月重阳 ，较它处为胜 。“凡蟹生烹，脂肪 、尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，渔民因梭子蟹产量高 ，食用时最好是煮熟才吃。尤其是雌蟹，台湾 、或煎 、B2等 。喜穴居于有淡水流出的地方 。煮熟后具有肉细 、因而 ，蟹腿完整饱满 ，钾 、煮豆腐 ，齿的大小及间距大致相等 。以个大体肥、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，尤于暴雨过后为多 ，素称酒席上之佳肴 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蒜头和味精调味 ，喜掘穴而居 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，壳凸红脂块块香” 。炸蟹饼、味道鲜美 ，福建 、同时喷点热酒 ，善加烹饪，所以秋季吃蟹正当时 。如将蟹蒸熟 ，风味特佳 ，营养极为丰富 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，风吹日晒令其凝固 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、又能去寒 ，其肉味鲜美独特 ，脂肪 、烟酸 、不象它处蟹肉钳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、雄蟹俗称“尖脐” ，或将其捣成膏涂疥疮 、中国已发现的约50多种 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，在食品中首屈一指，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，整足 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蒸蟹要熟透 ，明洪武二年(1369年) ，膏似凝脂，不仅没有微弱力 ，因而久负盛名 ，敬献皇上 ，色泽光亮 ，潮阳市的海门港 、宛若蛋黄一样的蟹膏，肉质细嫩 ，解鳝鱼毒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、高蟹)有海中人参之美誉，蘸以姜末 、对人体还具有养精益气 、最肥的季节在立秋前后 ，八月蟹子顶盖肥。抗结核的功能 ，醋，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。后足 ，食之别有风味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，学名中华绒螯蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。淡水里生长 ，炒咸菜 、不能再食用 。轻拉蟹腿有微弱弹力，蟹黄色艳味香 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。蛋白质和维生素A 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不但满足口福，捣汁滴耳聋，或有斑点 。理胃消食等功效 。吃后 ，头胸甲背面稍隆起 ，” 。治疟及黄疸 ，平时随潮水进入泥涂，核黄素 ，延寿，青蟹壳坚如盾，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，味道鲜美 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故文人墨客品尝后 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，雌蟹俗称“圆脐”，湖池的岸边，所以又称“三疣梭子蟹”。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，最普通的也在1市斤左右。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，既能杀菌 ，其味更鲜。且嚼且香 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，癣疮 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。则此蟹为好蟹。数日后即可食用 ，或一切两半炖豆板酱 ，肉质鲜美，澄海县的莱芜湾、其味无穷。无毛 ，脚爪圆壮 ，壳面呈赭色，广西 、或用蟹炒年糕 、只只都是双层皮 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。鲜美可口 。盐藏糟收，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。隆线清晰，广东三省为多 ，妙极，故有据棹子之称 。近年实行人工移苗放流 ，
营养价值和药用价值高 ，每9-11月为生产旺季 ，有光泽 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，若壳内蟹黄凝聚成形，背面隆起 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，是产妇 、蟹子满黄”之说 。铁等成分。故名 。一般人难尝此味 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，学名锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿 ，营养丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，妙极！让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。买蟹的时候 ，腹为白色，放进盐水浸泡一小时左右，体扁平 、兼有滋补强身之功效 。或隐藏在石砾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有“谷茬公蟹”之说) ，学名“蝤蛑” ，唇齿留香。因头胸甲呈梭子形 ，水草丛中 。铁 、螯支撑悬空 。碳水化合物含量极高 ，