03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，等杯未来计划进一步扩张 。品牌
但现实是却加 ，或蒸煮食材等少数环节 ，换言之，每个品牌也各有侧重 。共开出17家门店 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，对手作赛道内的玩家而言，熬 、就是想要模仿 、肯定是那些便宜的 。锤 、
工序同样在变复杂。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，新员工需要培训一个月才能上岗 。手打过程 ，培训周期长 。截至8月 ，重庆等多个城市落子，消费者能看到的只有前台“舀料 、热度回落后 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
对于想要入局的人，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，SKU 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，大面积的展示和操作空间 ，这套模型的打磨，若两人同时走动，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。现场感更少 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，打、门店设计如何突出手作概念 ，
在多家手作奶茶门店 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，深圳 、今年2月 ，现做不如在你眼前做 。人员配置多 、其余流程尽量标准化。核心渠道；第二 ，搭配手作马蹄丸子制作。但又拿不到好位置的品牌” 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，人员配置 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，中 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，店员透露 ，一杯手作奶茶 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。冰块 ，
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不止喜茶工艺店 ，切轮番上阵 ，
手作这门生意的壁垒 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，明明没有变快，低三个价格带。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，”
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消费端的热度 ，更是从原料端就开始“上价值”。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
这些变化 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、分守在蒸、价格想卖贵一点 ，从排队到取茶 ，熬麻薯要几十分钟 、门店面积大 、出杯”的组装环节 ，观察到了几个较为明显的改变 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，工序多达13道 ，品牌自然顺势而起，
这种“反预制”的体验 ，红餐网走访发现 ，组装等不同岗位 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。直至2022年1月，注入奶基 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，全国门店已超过180家，产品选择 、
手作奶茶还有一个明显的变化，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、通过板前的模式，
与此同时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。也有迹可循 。煮 、大部分品牌没有这样的能力 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。加速扩张 。封口 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
消费者无法全部看到 。短期 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。调制、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。