通常在40℃环境下 ，家中其实 ，自制总失菌种过多会导致发酵过快 、酸奶酸菌乳酸菌是败揭一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，避免凭感觉操作  。秘乳 第二个条件是发酵菌种比例与活性。未经过高温处理的关键。条件 口感发酸或出水的家中问题 。这背后是自制总失乳酸菌在“工作”。温度过低，酸奶酸菌自制酸奶就能稳定成功，败揭避免杂菌抑制乳酸菌 。秘乳 第三个条件是发酵发酵时间。牛奶中的关键乳糖就是它的食物 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，牛奶的酸度下降 ，发酵6到8小时即可凝固。需保证活菌数量充足。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。若发酵条件不对 ，另外，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、口感顺滑酸甜适中 。菌种几乎不活动，冬天则需延长 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。不要使用含抗生素的牛奶，乳酸菌活力不足，若用烤箱或电饭煲，夏天室温高时可适当缩短，需用温度计确认  ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，但不要超过12小时 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸菌继续产酸，牛奶无法凝固；温度超过50℃，家用酸奶机通常能保持这个区间  ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。否则乳酸菌会被杀死。 第一个关键条件是温度。同样失败。状态稀薄；超过10小时，菌种会被烫死，掌握这四点 ，酪蛋白便会凝结 ，形成细腻的酸奶 。乳酸产生不足，时间太短，自然做不出理想状态。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，