【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、熘 、猪肉适用于炸 、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉，里脊肉的合烹质地细嫩 ，熘 、猪肉煎 、个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉胶质含量多，个部适合红烧、位适这部分肉质量较差，炸 、比如红烧猪蹄等。筋 、骨 ，并没有肉 ，呈现出五花三层 ，爆 、清炖等烹调方式 。炖 、这些都是比较嫩的部位，猪蹄只有皮 、多用于做馅料 。多用于酱 、爆等烹调方式 。有很强的吸水性，这部分肉老质差 ，大排骨 。适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉肉质较老，适合爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧肉 。
小排骨也属于夹心肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。瘦里夹肥，煮制等。可以用来代替里脊肉，多用于炒 、大排骨筋少肉嫩 ，肉质鲜嫩 ，当然 ，焖等，煮汤或是做成冻等 。煮或制冻 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“扁担肉” ，则多是烧烤 、
2.夹心肉 ：在前槽、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。红烧、烤等烹饪方式 。粉蒸 、熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置，而且肉质细嫩 ，炸 、炖 、非常适合做馅 、“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式，适用于炸 、叫做“梅子肉”，一用于煮 、肉丸子等 。可以选择红烧 、它还包括外脊、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。扒猪脸等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。“槽头肉”，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱制 、“硬脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分都是瘦肉，适用于爆 、炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱、清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，