尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。辣椒素不挥发 ，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，嘴科 理解了这一点 ，学原一个让你辣嘴，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，短暂的而辣 ，而且来得快去得也快。嘴科于是学原产生持续的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣酸奶或油脂类食物。冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你上头 ，同样是让人“难受”的味道，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。主要留在口腔 。下次吃日料或火锅时 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，它很容易飘散在空气中 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。因为辣椒素是脂溶性的，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素一结合  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ， 辣椒的辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时 ，真正解辣要靠牛奶 、