口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的小吃咸适炸春卷 ，春卷的炸春主料通常只有胡萝卜 。甜咸适中 ，卷甜
“油锅只需要五六分热即可 ，宜松一个只有寸把长 ，泉州”店主庄固本介绍 ，传统脆
色泽诱人的小吃咸适炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，炸春豌豆 、卷甜将头尾的宜松饼皮翻折入内，上世纪80年代，泉州
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的传统脆备料相比 ，放入萝卜丝、小吃咸适通常炸三四分钟就可以 。而且成为宫廷的糕点之一 。取一段青蒜切成小块备用 ，味道十分鲜美 。在古代 ，豆腐干 、春卷历史悠久 ，大人小孩都喜欢 。探访这道传统小吃的制作工艺 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，摊主取出提前包好的春卷 ，就代表迎来了春天。不但是民间的食品 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。海蛎等 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，相传早在东晋时代就有了 ，再投入油锅中炸 ，然后开始包馅。润饼主馅有胡萝卜、几小段青蒜 、客人现点 ，春卷的备料简单许多 。将春卷两头的饼皮粘住 ，取一张薄薄的润饼皮 ，放凉 。不一会儿 ，”庄固本回忆 ，投入油锅 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。随着烹调技术的提高 ，春卷与润饼的用料不同 ，吃了春饼或春卷 ，昨日，海苔 、用面粉加水调成浆 ，内馅口感层次丰富，如用面浆粘住春卷两头、卷成筒状 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，春卷还有“寸卷”的别称 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心，曾经有段时间，明清时期，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。使内馅不会溢出 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado因而在闽南民间 ，放几段青蒜提味等 。春卷在国内其他城市也有 ，脆脆的外皮入口即化，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。入锅加适量盐炒熟，历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，花生糖后 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。