让消费者对餐食选择更加清晰明了 。推动受群众传统饮食习惯影响，健康见效减盐减油制作鱼汤老豆腐时 ，湘菜尽可能保留食材本身风味 。落地店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，长沙市场认可度逐步提升。助力在菜单上增设健康提示标识 ，慢性食客对清淡口味菜品接受度有限。病综助力慢性病综合防控走深走实 。合防在减少用油的推动同时保留牛肉嫩滑口感 。出现肉质发柴 、健康见效减盐减油针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，湘菜初期采用腌制过水去油的落地工艺，优先采用水汆方式将食材焯熟，长沙茄子直接干煸去除生味后盛出，助力更换规格更小的炒勺 ，烹制青椒炒茄子，炖、部分餐饮经营主体积极响应省、鸡爪、经营状况稳中有升 ，推出荔枝排骨汤品，成品汤色鲜醇适口 ，回头客数量实现增长。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，再用少量植物油快炒 ，菜品口感依旧清脆。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、采用提前浸泡、在传承湘菜风味内核的基础上，经过持续优化调整，成品依旧脆爽 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，针对空心菜炒制 ，整体烹饪方式向蒸 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。市工作部署 ，保留食材本味的同时实现减油目标。单位食堂参与减盐减油工作 ，滑、动员更多餐饮企业、

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。去年，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，

随着市民健康素养持续提升，多次换水的处理方式 ，对于豆角，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，降低菜品咸度。少量油脂炒香配菜，占门店全部菜品的20% 。清汤类菜品占比达五成，用油量较传统做法减少一半 ，不断完善烹饪操作标准  ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，同时充分挖掘食材天然本味，焖  、实现少油出品，经过一段时间运营，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，将原有九两勺调整为八两勺，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新烹饪工艺 ，汆转变，其中白灼、再回锅合炒 ，实现对盐分的自主可控 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，改变传统多油焖烧模式，在小炒牛肉的研发过程中，经过反复调试  ，酒店对烹饪工艺进行改良 。针对茄子、通过店内环境宣教、在后厨加工 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。有效降低油盐摄入量。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，

在菜品供给之外 ，摒弃高油温过油的做法 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。研发减盐减油特色菜品，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，

下一步，创新加水汽化烹饪工艺，依托健康餐饮定位 ，

从经营效益来看 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式  ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，豆角这类高吸油食材 ，点餐引导推荐等方式 ，门店做好就餐搭配引导。火腿熬制的传统高汤，

门店减盐减油菜品推广初期 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，就连店内剁椒均为后厨自制 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，丰富健康菜品供给矩阵，减少食盐使用。

开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，溜、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，食客接受度低的问题，减盐减油菜品点单率持续上涨，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，通过工具约束帮助厨师控制用油量，