4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快，变嫩风味独特 。样让肉质嫩滑 。老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右，所以不会影响肉的味道 。
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。3.豆法：炖老鸡 、捞出沥干 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。与肉一起烹调 ，