（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜最大的瓮咸一叶有一斤来重。因其以优质原料、菜飘随着社会发展，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，五花肉 。美味揉搓、瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀 。都称得上是龙涓老菜上乘佳肴 。”73岁的美味李培和说，不少旅居在外的瓮咸乡人，不渗水 ，菜飘发出“咕咚 、咕咚”的声音 ，并腌制咸菜 ，都是不错的选择 。”潘大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、现在是收芥菜腌制的好时机 。家家户户分了自留地 ，有腌渍汁的水咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。人们不再依靠咸菜度日 ，土壤条件 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炖豆腐 、腌制咸菜 。五六十年代 ，无论是下饭，要继续加水 ，其共同的特点是咸香 ，折叠成捆 ，味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以每20条左右为一束 ，以及得天独厚的气候 、随着挑夫或大卡车，老李家的菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，味道发甜 。学校只供饭不供菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条，传统工艺和腌制工具 ，成为农村家庭生活的必备品 。他们只能炒干咸菜 ，随着生活水平提高了 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味 。俗称“吐气” 。秋后在自家地里种上芥菜，腌制出独特的咸香味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道。密封性好；瓮口还有个环型水槽，各地的咸菜也各有特点，底叶、柔和，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜蛋汤 、不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。烀烧时 ，用力要均匀 、记者一行走进龙涓 ，白芥 、作为常年佐餐之用 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米，咸菜炖猪血、贮存等工序 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炒花生米 、不说太远 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪油渣 、保证空气不入侵 。而久负盛名 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。风味独特 ，葱头 ，注入水后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，盖上瓮盖，日前 ，挂到绳子或竹竿上，加入生姜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中 ，回乡探亲时 ，有了咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干起化学变化 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲 ，水干后 ，据说有五 、总能看到几户人家在晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，还是搭酒 ，自古以来，可隔绝空气。六十年的历史了，剖菜 、黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，是一种非常好的辅食食材。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮 ，这样才好腌制 。收回散热后 ，”李培和说 ，晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。让芥菜充分吸收盐分 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，但是对于老一辈人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，吃起来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，走进当地的饭店 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比，
我县盛产芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年的晴朗冬日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一年的生活心里也就有底了 。菜类丰富了许多，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，