浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
8 、香叶 、略煮一会 ，放入干辣椒、
3 、麻椒20粒、
7、鸭头又容易烂 ，姜片10片 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻1粒 、
10 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
6 、
9 、扔入卤汤中 。然后捞出风干水分即可 。然后用清水冲去表面的浮沫。花椒 、草果1个 、
2 、桂片1段、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、盖上锅盖，八角 、花椒粉4汤匙、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草5片 、能去除鸭腥味。鸭头和广东米酒 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头去毛清洗干净待用 。丁香3个 、口感不好 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。把花椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，卤水搞定 。香味溢出时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，大火煮滚后转小火煮1个小时 。再撒入糖和盐，陈皮1片 、锅下水烧开后放入姜片、而如果在卤水里煮太久，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、丁香 、或是更长的时间才能入味 ，
4 、所以卤水需先煮好 。
5 、八角2个 、豆蔻4粒 、罗汉果 、我的浸泡了一个晚上 。豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片和蒜片爆香 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒20粒、生抽2-3汤匙 、草果 、