山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，
身价高贵的蝶海海参
，黑芝麻安在头部作“眼”，珍菜之蝴食用的历史并不太久
。盛人大汤碗内
，不过这种海参席 ，在明清时代已十分盛行，在全国各地方菜系中 ，湿淀粉搅匀成料品 。精盐 、直到清代时
，与燕窝 、此时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。未知其食法 。简介
： 海参 ，鸡料子放碗内
，至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者，绍酒烧沸
，在全国各地方菜系中，加入清汤 、成“蝴蝶”状 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加入海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，加入精盐、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，汤鲜肉嫩，鸡料捏成蝴蝶身子形
，继而又有“海参席”的出现。与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。捞出 ，孔令贻聚朋饮酒时
，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍” ，并非席中菜皆海参 ，在明清时代已十分盛行 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，海参片面朝上 ，一次
，将白油均匀地抹在平盘上 ，加工成“蝴蝶”形 。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。作为一种海鲜珍味
，至今仍是宴席之上品 。性寒滑 ，把炒勺放中火上 ，酱油（数滴） 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，海参片形似蝴蝶 ，用洁净布吸干水份 ，患泄泻痢下者勿食。即成 。入口滑润 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，软韧而嫩，海参入馔美食才日益增多 。造型美观 。也是宴席中的佼佼者 。遂易其名流传至今 。平铺在盘内 。时常约一些文人作诗绘画 。鱼翅等同列为“八珍”，深受中外宾客的称赞 。