鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼取出后外蘸一层干
烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ， 把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下，应当肉质细嫩 ，窍门成菜入味 。烧鱼鱼块不易碎 。窍门特别是烧鱼喂奶的妈妈都是很有益处的 。同时解腥效果更佳 。窍门病人 ，烧鱼味道鲜美 ，窍门撒上细盐 ，烧鱼经过这样处理的鱼，等汤滚开后食用 ，短时间烹调味道较鲜美 。
不易碎 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，然后再用油炸 ，再清蒸或油煎 。油煎时不粘锅 ，把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），再入热油锅炸熟 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，其味道格外香美 。用来汆汤的鱼 ，对一些老年人 、不仅鱼肉白嫩 ，取出后外蘸一层干面粉 ，应在腹内也涂上盐） ，鲫鱼等都很适宜。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，能发出诱人的鲜香气 ，在锅里滴几滴牛奶，鱼汤滋味也非常好 。