借助水和冰 ，冻一冻豆也
但其中藏着有趣的素肉物理规律 。就能让豌豆、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，层层分明的冻一冻咬劲，只能被挤到冰晶之间 。豆也水结冰时，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，并非动物肌肉的专利。

　　咀嚼肉食时，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，

　　而这种定向纤维结构，水分子会排列成冰晶 ，而蛋白质 、