2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜油烧热后 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆盛出待用；
4 、江湖将葱片 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜炒好的干烧葱片 、倒入鳝段 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，蒜苔 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、锅烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、蒜苔切段 ，
大火炸，葱切片，余油烧热 ，不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；6 、蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。沥干油分；
3 、大葱1根 、期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，加适量油 ，