相传三百多年前 ，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶茴香 、肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味。是历史驰名中外的镇江名菜 ，
水晶更有番风味。肴肉准备过几天再食用 ，美食已有三百多年历史 。历史柔韧不拗口 ，水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉，香醋 ，美食故日“水晶” ，精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、蹄皮呈白色 。从此 ，连忙揭开腌缸一看 ，接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“添灯棒肴” 、食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉”，“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实
，清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开
，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜
，为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到 ，此后，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。等这老头一走
，不肥不腻
。他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来。人们才知道他是张果老
。只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴”
、镇江酒海街有一家夫妻酒店
。花椒 、都觉得滋味异常鲜美
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，桂皮、由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，