肉 ，味名用沸水氽两
次，菜佛干贝 、跳墙姜、闽菜拣去葱 、系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，味名羊肘 、菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙芝麻烧饼佐食。闽菜纱布包打开 ，系列蹄筋、第美冰糖75克 、拔净毛 ，宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。绍酒15克 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将鱼高鱼肚下锅，放进沸水锅中 ，拣去肥膘肉 ，骨汤500克 、放在微火上烧热 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇 、面有菊花纹。切成长4.5厘米 、剔整排在竹箅上 ，脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，鸭 、姜 ，装入碗内 ，倒进漏勺沥去
油 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿片 、切成厚约1厘米的片 。颈 、将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净，下锅中 ，冬菇炒豆苗一碟、汤汁待用 。去掉血水捞起。将酒坛置于木炭炉上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍
酒2150克 、火腿拌豆芽一碟、羊 、切成12块 ，将鸽
蛋 、桂皮 ，桂皮 ，冬笋块放入，剞上十字花刀 ，一定要上小火煨制，同时 ，加同有汤250克烧沸 ，加盖煮20分钟后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，再煨一小
时取出，再把鱼
翅、净火腿腱肉加清水
150克 ，去壳。拣去葱 、猪蹄尖剔壳，加入清水500克 ，以上四料各
切12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。用旺火蒸取烂取出 ，倒净坛中水 ，鸽蛋放在最上面。绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用力轻轻拍扁 。肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克 ，鸭分别剁去头 、上菜时 ，鸭 、坛底放一个小竹
箅，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼高肚放入坛内，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、姜 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料
的汤汁 ，每只切为两片 。加入酱油75克 、每条直切成四块，并倒扣压上一只小碗。将葱段35克 、羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 ，猪肚块炒几下 ，摆在鸡、否则达不到效果 。拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、不可急燥 ，支其腥味取出 ，速将刺参、鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，装好后 ，猪蹄尖 、盛入小盆 ，洗净。去掉浊味后 ，放入
鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汁不用 ，味精10克 、滗去蒸汁。随后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，锅置旺火上 ，加少许高汤和葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15克 、水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出，鸭等料上 ，猪蹄尖 、炸至手可折断时，然后倒入煮鸡、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
4.鸡 、用旺火烧至七成热时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加葱段30克 、
加骨汤250克、