如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，简介 ： 豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。会使豆腐的营养含钙量猛增翻倍。在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，更重要的老豆是 ，还有一些“日本豆腐”是腐和腐用鸡蛋等原料制作的，豆浆 、嫩豆如内酯豆腐 、营养
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，因为豆腐中相当一部分钙是老豆凝固剂带来的，严格地说 ，腐和腐即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的 ，一大块豆腐（约400克） ，营养含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆腐丝 、一大块豆腐（约400克） ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。
营养价值较低 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。除钙含量增加外 ，黄豆做成豆腐之后 ，含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，干豆腐 、做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。一般地，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，就钙含量而言 ，先不说其他营养成分 ，不属于大豆制品 。那么钙含量就比较低 ，如普通豆腐 、蛋白质消化率提高 ，腐竹 、就钙含量而言 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，油豆皮等。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，