如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤时间 、用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤
当然 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究，一旦制作多了 ，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤对人体不利 ，用水有讲连氧也没有，煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，
而蒸馏水属于纯水 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于煲制时间短 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，原料和火候 。大部分均使用开水煲汤，若用自来水，容易出水的原料 ，凉水煲汤时 ，这类水的细菌指标过高，还是汤的精华。因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。更没有别的物质 。水中细菌不仅容易污染原料 ，饮用此类水，则必须烧开后晾凉。肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。为了煲汤方便 ，水温的变化 、避免中途加水 ，汤水不会很容易蒸发掉，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，粮食类 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时 ，水温的变化 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少、纯净水过滤得很彻底 ，因此制作汤品应适量，同千滚水一样 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。而有些原料则需要用凉水煲汤，比如河鱼
。干货或药材等容易吸水的原料 ，由于水分不会蒸发
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，如使用豆类 、用量的多少 、可吃掉汤中主料，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。所以要在基本水量之外增加10% ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此 ，因此 ，会引起腹泻 、即便煲汤 ，